🍖 Parrillas y Barbacoas | Edgard Tagliabue
Parrillas y Barbacoas
Sistema Tagliabue - Parrillero Uruguayo
Anatomía del Parrillero Uruguayo
1. Base y Cimentación
Hormigón 2:3:1 sobre terreno compactado. Altura mínima 30cm del suelo para aislar de humedad.
2. Piso de la Parrilla
Ladrillos de canto con cámaras para circulación de aire secundario.
3. Paredes Laterales
Ladrillos de campo con mezcla 5:1:0.5. Inclinación hacia adentro para concentrar calor.
4. Dintel o Arco
Medio punto de ladrillos o hierro ángulo. Boca que no supere 1.20m para tiro eficiente.
Proporciones Parrilla
ANCHO BOCA:
1.00m - 1.20m máximo
PROFUNDIDAD:
60cm - 80cm
ALTURA BOCA:
1.70m - 1.90m
PARRILLA (varillas):
Ø 10-12mm, acero inoxidable
Cómputo Parrillero Familiar
Estructura
- • 200-300 Ladrillos comunes
- • 20-30 Ladrillos refractarios
- • 1-2 Sacos Cemento
Acero
- • Varillas Ø10-12mm
- • 4 Tensores laterales
- • 2 Varas de nivel
Accesorios
- • Reja de FUNDO (brasas)
- • Cajón cenicero
- • Termómetro alta temp.
Herramientas
- • Palustre y fratacho
- • Nivel y plomada
- • Amoladora + disco
⚠️ Errores Comunes en Parrillas
❌ Boca muy ancha: Superar 1.20m causa tiro débil y retorno de humo.
❌ Boca muy baja: Menos de 1.60m calienta en exceso al asador.
❌ Fondo plano: Sin inclinación, el calor no llega al fondo.
❌ Sin cajón cenicero: La ceniza se acumula y obstruye el tiro.
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